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公司新聞  >>  飲食與文化
飲食與文化
發布時間:2009-07-21
    中國人重視飲食,飲食文化構成中國傳統文化的重要組成部分,這在中國文化中表現得尤為突出。比如:發明熟食、善于烹調的先人,都被奉為圣人。傳說中的燧人氏、伏羲氏、神農氏,莫不是因為開辟食源或教民熟食的豐功偉績,被后世尊為中華民族的始祖。第一個有年代可考的廚師,是四千年前的夏代國王少康。商朝著名宰相伊尹因為善于烹飪雁羹和魚醬,被后世推為烹調之圣。周朝的開國元勛姜尚從政前釣魚、屠牛、賣飯,傳為美。飲食在中國出世不凡,不僅是有這樣的圣賢作出表率,還由于它是儒家文化核心思想——禮的本源?!胺蚨Y之初,始諸飲食?!憋嬍撑c禮的起源相連,就給這一生活行為賦予了倫理化的內涵。中國人習慣把人生的喜怒哀樂、婚喪喜慶、應酬交際導向飲食活動,用以禮尚往來,增進人與人的關系,這就極大地促進了中國烹飪的發展。從進入文明社會以來,中國飲食思想與中國文化共生同長,成為中華文明中一朵奇葩。中國餐館開遍四大洋、七大洲,受到世界人民的歡迎,贏得“烹飪王國”的美譽,追根溯源,是由于在中國文化史上,諸子百家都密切關注人們的生活方式,對飲食思想多有建樹。

  在中國傳統文化中,飲食不僅是滿足口腹之欲的個人行為,也是禮制精神的實踐。文人學士在享受美味的同時,不吝筆墨著書立說。一部《論語》出現“食”與“吃”字就有71次之多,孔子不厭其詳地講授飲食之道,其頻率僅次于“禮”?!吨芏Y》、《禮記》、《儀禮》、《呂氏春秋》、《晏子春秋》、《淮南子》、《黃帝內經》等最具盛名的經典都有關于烹調的精辟論述。有關專著層出不窮,從西晉的《安平公食學》、南齊的《食珍錄》、北齊的《食經》,一直到清代袁枚的《隨園食單》、朱彝尊的《食憲神秘》,佳作迭出。這里有世界上最早的烹調專著,琳瑯滿目的食譜。有關烹飪的技法如燒、烤、煎、炙、爆、焙、炒、熏、烙、烹、煮、涮、膾、蒸、煨、熬達數十種之多,可謂世界之最。以美食家自詡,甚或親自執廚、附庸風雅的文人學士不勝枚舉。晉朝的懷太子有出色的刀工,隨意切割一塊肉,就能掂出份量,斤兩不差。唐穆宗宰相段文昌,自撰《食經》五十章,又稱《鄒平郡公食憲章》,廚房稱為“煉珍堂”。卓文君當爐賣酒視為千古佳話,太和公炙魚,東坡肉,謝玄的魚酢,陸游的素饌,張瀚的莼鱸名盛一時。有關美酒佳肴的詩篇名作更是連篇累牘。如果說古代士大夫鄙薄技藝,對科學技術甚少關注的話,那么對烹飪技藝的鉆研和在著述方面的投入,卻是一個例外。所以,古人雖有“君子遠庖廚”一說,卻抵不過愛烹調的風習,使得這一園地風景這邊獨好,成為中國文化史上一個獨特的現象。




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